菓歩菓歩は、京都府中部の京丹波町にある小さなカフェを備えたお菓子工房です。自然豊かな山々に囲まれ、由良川をそばに眺める工房では、生産者の顔が見える京丹波町から、関西・国内を中心に、有機栽培・無農薬の素材を厳選したシンプルなお菓子を日々作っています。
capocapo is a confectionery studio
that manufactures and sells organic sweets
made from natural materials.
完全な有機栽培の野菜・果物ではなくても、農家の立場に立ち、菓歩菓歩の判断で使用していく。 顔の見えるつながりを大事にした素材選びが「おいしさ」に変わる。オーガニックだから健康になるのではなく、有機栽培を通じた自然との共存を選ぶと、自然に近い「おいしさ」があり、体も心も健やかになってゆくのだと、菓歩菓歩は考えます。
※小麦は有機・無農薬のものではないが、無漂白の国内産のものを使用
※国外のものを使用するときはオーガニック認定のものを選定
原料は関西・四国・九州・沖縄・北海道、産地は西日本を中心に使用しています。
長野県産の林檎を使用する場合は放射能検査をします（検出限界：0.1）
震災による福島原発事故後より放射能汚染を懸念し、有機であっても産地によっては使用しないと判断することがあります。
| 主要原材料 | 特徴・主な仕入先 |
|---|---|
| 小麦粉 （国産） |
九州産 無漂白 ※オーガニックではありません 〔仕入先〕株式会社ひこばえ 関西よつ葉連絡会 |
| 小麦粉 （国外） |
有機オーガニック小麦粉（アメリカ産） 〔仕入先〕ムソー株式会社 |
| 砂糖 | 沖縄 種子島産の粗製糖 |
| 卵 | 京都 美山海老坂養鶏 ※非遺伝子組み換え飼料 |
| 乳製品 | 北海道産 四つ葉乳業／島根産 木次乳業 ※特に牛乳は生産者指定 ※非遺伝子組み換え飼料 |
| 食用油 | 〔原産国〕オーストラリア ※非遺伝子組み換え菜種 |
| オーガニック チョコ |
〔原産国〕ボリビア パラグアイ フランス ※フェアトレード |
| ドライフルーツ ＆ナッツ類 |
すべて有機認証を取得している株式会社ノヴァのものを使用 |
| 塩 | フランス ゲランドの塩 |
| バニラビーンズ | 有機バニラビーンズ（マダガスカル産） |